한 그릇의 냄비에서 시작된 100년의 이야기. 양고기 샤브샤브 금눈의 기원

전골은 신기한 요리다. 누군가와 함께 둘러앉아 불을 지피고 김이 모락모락 피어오르면서 대화가 시작된다.

말로 표현할 수 없는 감정조차도 같은 냄비 앞에서는 조금은 누그러질 때가 있다. 「양고기 샤브샤브 금의 눈」이 전달하고자 하는 것은 먹는 경험 그 자체만이 아니다.

같은 냄비를 둘러싸고 같은 시간을 보내면서 생기는 따뜻한 관계와 여운까지 포함한 우리의 “맛”이라고 생각합니다.

이야기의 시작은 1923년. 홋카이도 아사히카와에 있던 불꽃 공장이었다.

위험과 맞닿아 있는 하루를 마무리하는 데 필요한 것은 화려한 잔치가 아니라「오늘 하루도 무사했구나」라고 서로 확인하는 시간이었다.

그곳에서 제공된 것은 얇게 썬 양고기를 뜨거운 물에 살짝 담가 먹는 냄비 요리였다.

그것만으로도 차갑게 얼어붙은 몸과 긴장된 마음이 조금씩 풀려나간다.

양고기 샤브샤브는 고마움과 감사를 묵묵히 받아들이는 요리로 이어져 내려온 것이다.

불꽃놀이는 순식간에 밤하늘을 환하게 밝힌다. 하지만 전골은 일상 속에서 “지속되는”요리다.

매일 먹을 수 있는 것. 몸에 부담을 주지 않는 것. 질리지 않고 내일도 또 먹을 수 있는 것. 우리는 화려함보다 「지속성」을 중요하게 생각해 왔습니다.

유행에 휘둘리지 않고, 일상적인 식생활의 선택으로 자연스럽게 계속 선택되는 것.

이런 것들이 쌓여 브랜드의 신뢰로 이어진다고 생각합니다.

양고기는 덧셈의 요리가 아니다. 더하면 더할수록 잡맛이 남을 수 있다.

그래서 우리는 깎아내는 것을 선택했습니다.

불필요한 기름기, 불필요한 잡내, 무거움. 필요 없는 것은 과감히 제거하고, 맛만 남긴다.

그것은 불꽃놀이를 만드는 것과 비슷하다. 불필요한 것을 더하면 아름답게 쏘아 올리지 못한다.

본질만을 남겨두기 때문에 맑은 맛이 살아나는 것이다.

이 사상을 구체화한 것이 바로 금빛 눈동자의 「음양 양고기」이다.

사케의 긴죠가 쌀을 갈고 닦아 잡미를 제거하듯, 긴죠 럼 역시 선별, 가공, 절단, 관리의 모든 과정을 독자적인 기준으로 철저하게 관리하고 있습니다.

생후 1년 미만의 양고기를 엄선하여 두께 1mm 이하로 자른다.

제공할 수 있는 양은 한정되어 있지만, 그만큼 럼 본연의 맑은 맛을 그대로 전달할 수 있다고 생각합니다.

“특별한 날의 고기”가 아닌“매일 먹을 수 있는 고급 고기”를 목표로 한 답이다.

시대는 변했고, 음식의 형태도 변했다. 하지만 사람이 사람을 대접하는 방식은 변하지 않는다.

냄비를 둘러싸고, 같은 음식을 먹고, 같은 시간을 보내는 것——그 행위가 우리의 출발점이다.

「양고기 샤브샤브 금의 눈」은 백 년의 철학을 가슴에 품고 다음 백 년을 향해 나아갑니다.

한 그릇의 냄비에서 시작된 이야기를 앞으로도 정성껏, 그리고 곧게 엮어 나가겠습니다.